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    海藻面的做法


    作者:http://www.aklni62.top/

    2018-11-30


    海藻面

    海藻面制作辦法

    將裙帶菜、菠菜等在-18~-4℃的溫度下凍住,然后在高真空中使其水分冰晶行進單調。
    作法利益:
    1.可防止維生素類的營養成分,因以往熱風單調的高溫而受到破壞的現象。
    2.在單調后也可堅持其原有的滋味、芳香和色澤等。
    3.在單調品中參加涼水或溫水時,與熱風單調品比較,可在短時間內恢復原狀。這樣在一般制面過程中參加這種單調品用水調和時,吸水膨潤速度快,而且對濕潤資料的附著性,及在加壓延展時對小麥粉的谷朊網目安排、淀粉、蕎麥粉的結合性都好,可行進制面的功率。
    用此法制作的面條煮熟后,味美口感滑,并因面條內增加的干海藻在瞬間內吸水膨潤,使面條的體積大大增加。
    實例 增加真空凍住單調裙帶菜粉末的冰臉制作法
    資料配方: 小麥粉24.5公斤 裙帶菜粉0.5公斤 食鹽0.5公斤 自來水8.25升

    在小麥粉(中力一等粉)中參加真空凍住單調的裙帶菜粉(經粉碎機微粉化后60目篩)拌勻,將食鹽用自來水溶解,用一般的橫型混合拌和機邊拌和邊撒入少數的食鹽水,拌和12分鐘,制成面坯。最后用制面機將面坯壓制成厚1.1毫米、寬1.5毫米的冰臉。

    這樣海藻面就制作完成了

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