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    怎么制造-凍干無花果


    作者:http://www.aklni62.top/

    2018-12-19


    怎么制造凍干無花果

    果實干制的辦法主要有2種:天然干制和人工干制。

    人工干制是在人工發明的條件下進行脫水枯燥,主要有枯燥機、烘房、太陽能枯燥室等設備。

    凍干無花果的加工工藝流程:質料挑選——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→枯燥——→回軟——→分級包裝——→果干。

    選料與分切

    挑選老練的無花果,除掉爛果、殘果和其他雜質,清水沖刷后,切去果柄。小果種類不必分切,大果種類可分切為二,或切條切塊,這樣能加大物料與枯燥介質的接觸面,進步物料的透氣透水功能,節省枯燥時刻,削減能量消耗。

    攤鋪與枯燥

    天然干制和人工干制,質料的攤鋪都要均勻共同,不能太厚。選用天然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上暴曬,氣候枯燥時可晝夜攤開暴曬。地上較潮的曬場,要用木棍、石塊等把曬簾墊起,既可防潮又能改進通透條件,暴曬時要常常翻動。選用人工枯燥,在加溫的一起留意通風和排氣,以利于水分蒸騰,開端烘烤溫度要高些,需80——85℃,后期溫度低些為50——55℃,枯燥時刻一般在6——12小時,依果品含水量到達要求為準,凍干無花果的含水量一般為20%左右。

    回軟與包裝

    將枯燥的凍干無花果堆集在塑料薄膜之上,上面再用塑料薄膜蓋好,回軟2——3天,然后裝入塑料食品袋內,封口,再裝入紙箱,入庫儲存,即制得凍干無花果。

    質量要求

    凍干無花果肉質柔軟,有幽香氣味,甜香迷人,含水量20%左右,無蟲蛀,無霉菌,無雜質,無泥沙。

    無花果制果干是整個加工運用進程中的初級方式, 既到達簡單儲存的意圖, 也可作為其它加工產品的一種質料供給方式。

    (1) 攤曬制干 在夏天氣候枯燥的無花果產區, 老練果制干, 常用此法。具體辦法是: 在晴朗的日子, 將老練的果實采收后, 按種類、等級逐一地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 天然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要常常翻動、壓扁、成形; 待水分流失, 果實糖粉進步達50%左右時, 即可裝袋保存。

    (2) 切片制干 對無花果成長后期不能老練的青果, 可選用切片制干。其辦法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或潔凈的水泥場地上, 枯燥后, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機進行切片, 選用烘干機烘干, 也可運用陽光天然晾干。果干片可作為制蜜餞、飲料的質料。

    (3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的種類, 可于果實老練度八至九成時采收, 進行脫水制干。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空枯燥(脫水) → 包裝→ 保存。脫水的果干可用做食用產品, 也可用于制造糕點和湯羹的質料。

    (4) 烘干制干 在夏日高溫濕潤的產區, 老練果制干, 常用此法。其辦法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點的質料, 也可直接運用。

    凍干無花果

    市面上能買到的凍干無花果是雞蛋黃色的,用來作煲湯料有清熱解毒,化痰去濕的成效,把新鮮無花果加工成干制品,要根據其結構特色和化學成份特色來考慮的,采收時無花果呈綠色逐步由充沛老練而呈黃色,其果肉柔軟,內部多籽呈小粒狀,果肉含多酚類物質,加工進程易于生成褐色。為了獲得色澤淺黃無褐變的制品其加工工藝如下:

      1、質料及老練度:選用個大,肉厚,剛熟而不過熟無花果,這樣制得的制品質量較好而得率也較高。

      2、預處理:脫皮辦法是用堿液脫皮,制造百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不銹鋼鍋防止用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其間在90℃下堅持1分鐘,撈起無花果于水槽頂用很多清水并使其不斷搡搓翻滾,并參加稀酸中和堿性,這樣果皮就掉落了,在操作進程中要帶上手套,防止堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

      3、烘制:護色:脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

      4、烘制:不宜用天然枯燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內很多蒸騰水分,挨近中后期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內烘制到適宜的含 水量14-15%。

      5、回軟:在室溫下1-2天加以掩蓋。

      6、包裝:選用塑料袋密封包裝,每包250克-500克重,并留意包裝裝潢。

      凍干無花果果肉內含較高糖份,干制后糖份濃縮但芳香味不行稠密,這是缺陷之一。只需密封包裝留意保管產品保質期一年以上。

     


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