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    裙帶菜蒸餃


    作者:暫無

    2019-04-15


    裙帶菜蒸餃


    一方水土養一方人。在海濱長大的我,最喜歡用老家的食材制做各色美食,并且越發的精美,以此來排解心里對家的留戀。正如這款裙帶菜做的蒸餃,簡略的幾種食材,卻讓我唇齒間,似乎潮起潮落,海風拂面。。。。。。


    裙帶菜歸于褐藻類,被譽為“海中蔬菜”,是微量元素和礦物質的天然寶庫,具有養分高、熱量低的特色,簡單到達瘦身、整理腸道、維護皮膚、推遲變老的成效,深受女人喜歡。它還含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖膠、高不飽和脂肪酸、巖藻黃素、有機碘、甾醇類化合物、膳食纖維等多種具有共同生理功能的活性成分,具有降血脂, 降血壓, 免疫調節,抗腫瘤等多種生理活性??倸w,許多養分價值,比起海帶,形似技高一籌喲!

    久居北京,所見到的裙帶菜以鹽漬居多。做餡兒前須用流水搓洗潔凈,再用涼水浸泡,徹底去除海腥味后,瀝干切碎即可;

    取幾葉大白菜,切碎,撒少量鹽拌勻靜置十分鐘,再擠去水份;

    預備一些新鮮的蒜瓣,剁成蒜末,這是一切海菜餡料的最佳伙伴,去腥提鮮(裙帶菜做餡不主張放蔥姜、醬油或炸醬)。

    海菜喜肉和油,五花肉是首要。主張把五花肉最外一層的肥肉層切下來犒油,取少量拌餡,既能去腥提香,又減少了油脂攝入。肉丁需提早切好加少量十三香、老油、生抽和鹽調味待用,介于裙帶菜本身的風味,雞精和味精能免則免。

    切好的餡料順次放入盆中,加一勺提早犒好的油拌勻,參加調過味的五花肉丁以及犒油剩余的肉渣,覆上保鮮膜冰箱冷藏待用(凝結一下防止餡料出湯)。

    蒸餃的面皮用溫水和面即可。比較起來,只用涼水調面,蒸熟出鍋后略微一晾,面皮邊際易變硬。用熱水燙面,面皮軟糯,七成燙面三成涼水調面,或許份額各占一半,然后再調起來。不論哪種面團都要充沛揉勻醒好,這是皮薄的要害。

    蒸餃直接隔水上鍋,鍋開后中火10分鐘即可,詳細時刻視餡料及肉丁巨細而定!海菜與肉丁的鮮香在啟鍋的瞬間讓我找到了回家的感覺。這是我關于每一種食物的尋求,置身喧囂國際之外,卻又包裹萬象其間。點滴之間,滿是懷念與摯愛!

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