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    海藻面的制作方法


    作者:暫無

    2019-04-18


    海藻面的制作方法


    裙帶菜等海藻的成分中,含有葉綠素a(青綠色)、葉綠素b(黃綠色)和胡蘿卜素等色素和海藻酸等碳水化合物及蛋白質和脂肪,還富含維生素A、維生素C和鈣、鐵、鈉等無機鹽、屬堿性健康食物。故在面類中參加裙帶菜后,即成為堿性的、含有各種維生素類、礦物質類營養成分的健康面類食物。

    裙帶菜、菠菜等在-18~-4℃的溫度下凍住,然后在高真空中使其水分冰晶進步枯燥。

    海藻面禮盒圖片

    作法優點:
    1.可防止維生素類的營養成分,因以往熱風枯燥的高溫而受到破壞的現象。
    2.在枯燥后也可堅持其原有的滋味、芳香和色澤等。
    3.在枯燥品中參加涼水或溫水時,與熱風枯燥品比較,可在短時間內恢復原狀。這樣在一般制面過程中參加這種枯燥品用水諧和時,吸水膨潤速度快,而且對濕潤質料的附著性,及在加壓延展時對小麥粉的谷朊網目安排、淀粉、蕎麥粉的結合性都好,可進步制面的功率。
    用此法制作的面條煮熟后,味美口感滑,并因面條內增加的干海藻在瞬間內吸水膨潤,使面條的體積大大增加。
    實例 增加真空凍住枯燥裙帶菜粉末的冰臉制作法
    質料配方: 小麥粉24.5公斤 裙帶菜粉0.5公斤 食鹽0.5公斤 自來水8.25升
    在小麥粉(中力一等粉)中參加真空凍住枯燥的裙帶菜粉(經粉碎機微粉化后60目篩)拌勻,將食鹽用自來水溶解,用一般的橫型混合拌和機邊拌和邊撒入少數的食鹽水,拌和12分鐘,制成面坯。最后用制面機將面坯壓制成厚1.1毫米、寬1.5毫米的冰臉。

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